Varil pre švédskeho kráľa, talianskeho a brazílskeho prezidenta, ale aj pre mnohých svetoznámych hercov. Aj napriek týmto úžasným referenciám je František Janata, prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov úplne normálny človek.
Predstavme si ďalší z receptov z dielne Františka Janatu.
JAHŇACIE KOTLETY S BRUSNICOVOU OMÁČKOU
Suroviny
- 1 kg jahňacie karé,
- 3 ks strúčik cesnaku,
- mleté čierne korenie,
- soľ,
- olivový olej
Omáčka
- 200 ml červeného vína,
- 4 lyžice brusnicového kompótu,
- 1 lyžička maizeny,
- 150 ml vývaru,
- tymian
Príloha
- 600 g varených zemiakov,
- olej,
- 80 g strúhaného oštiepka,
- petržlenová vňať,
- soľ
Postup prípravy
Jahňacie karé zo všetkých strán osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Dáme do vymasteného pekáča, podlejeme vývarom a prikryjeme alobalom. Pečieme na 180 °C asi 40 minút, počas pečenia mäso viackrát obraciame, polievame šťavou z výpeku a podľa potreby podlejeme troškou horúceho vývaru alebo vody. Pred koncom pečenia pekáč odkryjeme. Mäkké mäso vyberieme, nakrájame a odložíme do tepla. Do výpeku pridáme zvyšok vývaru a červené víno. Necháme zovrieť, zahustíme maizenou rozmiešanou v troške vína a chvíľu povaríme. Pridáme brusnicový kompót so štipkou tymianu a spolu varíme asi 5 minút.
Podávame so zapekanými zemiakmi s oštiepkom. Zemiaky uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Dáme na pomastený plech, osolíme, polejeme olivovým olejom, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou a nahrubo postrúhaným oštiepkom. V horúcej rúre dozlata zapečieme.
František Janata je rodák z bratislavskej Rače a už ako malý chlapec vedel, že bude kuchárom. Vyučil sa v kuchárskom odbore a po skončení školy sa hneď vrhol do práce. Počas vojenčiny vraj bol preslávený tým, že jeho jedlá boli naozaj jedlé… Neskôr pôsobil v mnohých reštauráciách a dokonca varil aj na výletnej lodi, ktorá premávala po Dunaji.
Vďaka šikovnosti bol František Janata vyslaný do zahraničia, kde pôsobil v Londýne v hoteli London Embasy, vo Frankfurte nad Mohanom v hoteli Althea, či v hoteloch Sherathon a Don Pedro v Lisabone. Vďaka svojim kulinárskym schopnostiam a znalostiam v roku 1982 dostal ocenenie Majster kuchár. Po Nežnej revolúcii pomohol zakladať Slovenský zväz kuchárov a cukrárov a v roku 2000 sa stal jeho prezidentom.
NOVINKA! František Janata už aj na Facebooku. Navštívte túto stránku a staňte sa jej priateľom. Budete pravidelne dostávať rady a námety tohto kulinárskeho mága. Stačí len zakliknúť Páči sa mi TU.
Vydavateľstvo Plat4M Books v spolupráci s Františkom Janatom v súčasnosti pripravuje prvú zo série kníh s praktickými a chutnými receptami. Vyjdenie knihy je plánované na január 2013.
Najnovšie komentáre