Cieľom modernej gastronómie už nie je len uspokojovanie pocitov hladu u zákazníkov, ale úmyslom je aj vytváranie nezabudnuteľných gurmánskych a spoločenských zážitkov. Jedlá sa pripravujú z prvotriednych a zvyčajne čerstvých surovín. Aby bol pôžitok z konzumácie jedla čo najdokonalejší, doprevádza ho kvalitný a ušľachtilý nápoj, a to nápoj z najušľachtilejších – VÍNO. Aké víno podávame k hydinovým jedlám?

Víno okrem blahodarných účinkov na ľudský organizmus poskytuje širokú škálu rôznych vôni a chutí, ktoré zvýrazňujú a dopĺňajú jedlá. Podporuje trávenie, odbúrava cholesterol a spomaľuje rast zhubných nádorov. Chráni pred nervovými ochoreniami a pomáha uvoľniť napätie a stres. Je najhygienickejší nápoj.

Výber vína k jedlu a naopak, je vždy veľmi náročná a zodpovedná úloha založená na subjektivite človeka, ktorý sa pokúša zosúladiť pokrm s vínom tak, aby docielil ich ideálne partnerstvo. Pritom platí, že je nevyhnutné poznať charakter vína, ako aj zloženie a technologický postup prípravy jedla. Najdôležitejším aspektom je však želanie hosťa, ktorému sa v prvom rade usilujeme vyhovieť k plnej jeho spokojnosti.

K hydinovým šalátom z bieleho mäsa podávame svieže a mladé tiché biele vína z odrôd Müller-Thurgau, Veltlínské zelené alebo Rulandské biele, delikátnym spoluhráčom sú aj suché vína z aromatických odrôd Muškát Ottonel, Iršai Oliver a Tramín červený.

Ku kuraciemu šalátu s broskyňou je ideálny mladý ovocný Sauvignon. Niekedy sú k hydinovým šalátom vhodné aj mladé a suché ružové vína, ba aj suché šumivé, tie sa však lepšie hodia k šalátom z morčacieho, kačacieho a husacieho mäsa. Tie môžeme kombinovať aj s mladými a sviežimi jednoduchými červenými vínami z odrôd Modrý Portugal, Gamay, Barbera alebo Domina.

K hydinovým roládam a galantínam sa podľa použitých ingrediencií nalievajú výraznejšie, no nie príliš dominantné vína – mladšie neskoré zbery z odrôd Chardonnay a Rulandské šedé i korenistý a voňavý suchý Tramín červený.

K roládam z kačice či husi, obzvlášť, sú vhodné ružové vína, klasickou metódou vyrobené šumivé a ľahké červené.

Paštéty z hrabavej hydiny sa ideálne dopĺňajú s voňavými vínami z aromatických odrôd Pálava, Devín, Moravský muškát, Muškát Ottonel a Tramín červený.

Pri tučnejších paštétach z kačacej a husacej pečienky dotvoria gurmánsky zážitok plné a extraktívne vína s vyšším obsahom zvyškového cukru, slovenské hrozienkové výbery.

K husacej pečeni sa hodia aj niektoré likérové vína.

Biele varené hydinové mäso patrí medzi najľahšie jedlá, preto k nemu podávame jednoduché a ľahké biele suché vína. Ak mäso dopĺňa výrazná, napríklad chrenová omáčka, víno musí byť komplexnejšie a vyzretejšie – popri bielych vínach by už bolo vhodné aj červené Beaujolais.

Takisto k varenému kohútovi či sliepke odporúčam výraznejšie a zrelšie biele vína, ale už aj ružové, šumivé a mladé červené vína.

K hydinovému gulášu sú vhodnejšie ľahšie červené vína z odrôd Kadarka, Zweigeltrebe alebo Modrý Portugal. Jedlá z ázijských kuchýň sú špecifické, skúste k nim extraktívne a v dubovom súdku školené Chardonnay napríklad z Austrálie.

K ostrým thajským a indickým jedlám podávame alsaský Gewürztraminer alebo niektoré Cru Beaujolais. Od slovenských vinárov by bol vhodný polosuchý výber z hrozna z Tramínu červeného alebo suchý Modrý Portugal.

_____________________________

Článok je z knihy František Janata: Pochúťky a misy z hydiny, Plat4M Books, 2013 a zabezpečiť si ju môžete aj na Martinus.sk.